品尝仰韶系列白酒:虽然高端白酒和大众白酒被称为向涛白酒 但风格不同[图+文]

仰韶酒产自河南省三门峡市渑池县,这里是仰韶文化的摇篮,仰韶酒厂就坐落在这里。说到仰韶酒,我写白酒平台之前有过接触。当时喝的仰韶酒有自己的特色,但是没有太多惊艳的东西。然而就在去年,仰韶新的高端日和月给了我一种全新的酒体感觉,让我对这个品牌产生了关注。

说到仰韶酒,主要的风味是向涛酒,这在许多受欢迎的高端产品中有所体现。但有趣的是,注意到不同的仰韶酒都标有陶味,只是风格不同,这是具体酿造工艺不同造成的。

说到白酒的陶味,是2013年生的,属于九粮香。这种风味的酒厂就是仰韶酒厂。它最初的宣传是“九粮酿造、陶池发酵、陶罐蒸馏、陶罐储存、陶瓶包扎”,所以被称为向涛式。仰韶是这种风格的代表,尤其是早年的葡萄酒。我有一批2016年的仰韶帝。这款酒46,风格很好的体现了这个特点。

倒酒闻香。此酒香气淡雅舒适,粒香突出。粮香和中高温香复合陈酿,有一丝窖香和霉味。乍一看,这种香气闻起来有点像粘土;入口品尝,此酒入口柔和,易于饮用,入口充满陈香的五谷曲,中段有突出的醇香口感,末段快速收酒,有一点水的味道。总的来说,这款酒体现了向涛仰韶的风格特征。如果它更饱满和坚实,它将是一个很好的向涛酒。

除了仰韶的地理优势,我还喝了一个仰韶70的酒头。我看不出这种酒的具体生产日期。标为浓香型白酒,使用的执行标准是2011年执行的企业标准。个人估计这款酒的发货时间可能在2012-2013年左右。倒酒闻香。此酒香气浓郁,窖香突出,有谷物风味和陈年风味;入口品尝,由于高度的原因,这款酒入口有很强的蒸发感,中间有轻微的麻木感,末端有干净的口感。总的来说,第一段酒的比重很高,前段味浓,尾段不够连续。

无论是仰韶的地理位置,还是70度的酒头,都体现了仰韶流行的向涛酒的风格特点,那是一种带酱的浓浓风味。它是在江淮浓香型老五甑工艺的基础上,采用一定比例的高温曲酿造而成,所以这款酒的主要性能就是浓香型酒。但由于这款酒使用了一定比例的高温曲,酒体有明显的老味,有点酱香,但精品其实是老味。从某个方面来说,仰韶流行的陶酒其实是老味。

相比之下,酒庄最近推出的仰韶石天日月星酒则是另一种风格,虽然也打上了向涛酒的标记,可能正是因为如此,现在酒庄也在弱化那些关于仰韶向涛的解读的宣传。说到仰韶石天日月星系列葡萄酒,我都尝过了。这三款酒用的都是上好的粮食原料,品质有趣。我来分享一下我的品鉴经历。

我的仰韶天师行是20190612批53款酒,倒酒香。这款酒的香气有明显的芝麻味,在细腻的气味下有一丝豌豆味和酱香;入口品尝,此酒入口醇厚,连续,入口芝麻味明显。中段酒味醇厚甘甜,口感柔和可口。在结尾,这款酒是连续不断的,结尾有淡淡的芝麻味回味。

我的仰韶日月是20190108批次53款酒,是酱香、人参陈曲、芝麻香、蜂蜜香和一丝豌豆香的复合香,入口品尝,此酒醇厚绵长,酱香和芝麻香协调性好,是一种独特的复合香。从前到中再到尾,这款酒在风格上有很好的一致性感,结尾酒体连续,芝麻味的余味比星星味更收敛,是酱味、芝麻味、豌豆味的复合余味。

我的仰韶日日是20181213批53款酒,倒酒香。此酒有突出的酱香,是酱香、人参陈曲、蜂蜜香的复合香,还有一丝芝麻香、豌豆香;入口品尝,此酒入口醇厚,连续,酱料特色突出,酒体连续。在中后期,我们可以感受到芝麻和豌豆的复合风味,有连续的尾香和淡淡的酱香,还有人参陈曲的余味。

与这三款石天系列葡萄酒相比,风格上有一个有趣的变化。最基本的天师型风格是芝麻香,最高端的天师型基本属于酱香型酒。其酱香型酒的特点与传统郎酒相似,突出了曾经高端郎酒的老参曲,带有一丝甘露。

与仰韶流行的向涛葡萄酒相比,这三种葡萄酒的风格

与之完全不同。首先其酿造用曲运用了芝麻香曲,因此酒体有明显的芝麻香味道,其运用的窖池是石壁泥底窖池,因此其酿出的酒窖香很弱,泥窖的甜绵之感表现较弱,相比之下,大众仰韶陶香酒的窖香是很明显的。

对于高端陶香酒的风格,有人说其是浓酱清芝风格,个人觉得其更应属于浓酱凤芝特点。其虽是中温曲和高温曲混用,中温曲是大小麦豌豆曲,但其特点更偏凤型。对于仰韶高端陶香酒,酱芝特点是其主要展现,而浓型和凤型特点只是稍带呈现。相比大众的仰韶陶香酒,其更偏酱香和芝麻香,而大众仰韶酒则更偏浓香。

整体仰韶天时系列酒品质比仰韶大众酒要好一截,主要在于其运用的粮食原料更好,仰韶大众酒运用的是东北高粱,而天时系列酒运用的是优质糯高粱,运用糯高粱酿酒在当前的地方名酒厂中并不多见。其实对于白酒品质水平,粮食原料是一个很大的影响因素,相比东北高粱酒,糯高粱酒体要醇和、连绵一些。

除了这些以外,我还品鑒过一款90年代的仰韶粮液,此酒是酒友圈一波寄我的样品。其是52°的酒,观色酒液微黄。倒酒闻香,此酒香气跟仰韶天时星相似,但天时星的芝麻香更重一些,仰韶粮液的豌豆香和窖香更突出一些,其是窖香、糟香、中高温曲香、陈香、芝麻香、豌豆香、宣纸、霉豆子气息的复合香;入口品鑒,此酒入口醇和,酒到中段,此酒有舒适的甜感,中后段收口,收口之后有淡淡的宣纸、霉豆子气息回味。整体此酒相比天时星入口香气丰富一些,酒体口感丰富一些,但尾味不够连绵持续;风格上,此酒的凤型、浓型特点更加突出,芝麻香、酱香特点有所弱化。整体上,此酒风格与仰韶天时日月星系列酒略有不同,但也是一款个性鲜明的复合香白酒。

总的来说,仰韶酒虽是地方名酒,但酒厂在高端产品酿造中确实花了不少功夫,尤其是在用粮上,其高端酒运用了优质的糯高粱酿造。在风格上,虽然其大众产品和高端产品都标注为陶香型,但两者的风格却并不相同。大众陶香是浓中带酱,或者说是浓中带陈的复合兼香酒,而高端陶醉则是浓酱凤芝兼香,其主体为酱芝兼香,带有浓凤特点。因此个人觉得,仰韶酒厂宜在大众和高端陶香酒中加以风格宣传区别。最后,关于我对仰韶各个产品的品质理解,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。