番茄生吃、煮熟大不同!7锦囊这样吃,茄红素不流失

番茄生吃、煮熟,那一种营养高?营养师指出,番茄既是美味果蔬,又是一种良药,不管生吃、熟食都对健康有益。特别是番茄颜色越红,茄红素越高,建议民众,大番茄应烹煮熟食,小番茄则是生吃,较能保留营养不会流失。

台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴指出,番茄除了含有丰富的茄红素外,还有多种维生素、矿物质、微量元素、优质膳食纤维等高价值营养成分,不仅热量低,可稳定血糖,调降血压,更是防癌、防衰老的最佳食物。

至于,番茄究竟是水果还是蔬菜?却很少有人能说得清楚。根据「台湾地区食品营养成分资料库分类」,大番茄属于蔬菜,适合烹调煮熟;而一般不会拿来煮食,含有丰富维生素C的小番茄,就被认为是水果,适合生吃。

大小番茄 营养热量大不同

根据农委会资料,在台湾常见的大番茄有:黑柿番茄、牛番茄,主要产地在嘉义、彰化、云林、南投、花莲、新竹等县市;小番茄则有玉女、圣女、樱桃番茄等,主要产地在嘉义、台南、高雄等地,大约从11月到5月都是产季。

虽然番茄从果皮到果肉种子,整颗果实都可食用。不过,同样100公克重的番茄品种,小番茄热量有35大卡,大番茄只有26大卡。不过,大番茄的维生素C含量是21毫克,小番茄则多了3倍,约有67毫克,两者差异明显。

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