吃错小心生病!日本油博士教你正确选油

很多人容易因为每天繁忙的行程而随便应付三餐, 所以便利商店、超市才会推出许多方便食用的餐点, 例如:便当、速食、轻食等。

虽然有些人会在食用以前确认热量,但是几乎没人会仔细看食品原料标示,确认所购买的食品使用了什么样的油。

很多人都不知道加工食品中使用的是哪种油品吧?

大部分的加工食品与速食等,都使用了摄取过量会对身体造成损害的坏油。如果你发现自己怎么样都瘦不下来、整天觉得很疲劳、没有精神……等情况,就请重新检视自己的日常饮食,改变摄取油的方式吧。

对健康有害的ω-6脂肪酸

ω-6脂肪酸是人体无法自行生成的多元不饱和脂肪酸, 主要是製造细胞膜与荷尔蒙的材料,所以必须透过饮食好好摄取。

含较多ω-6脂肪酸的油,包括沙拉油、大豆油、麻油、葡萄籽油、玉米油、葵花油、棉籽油、核桃油等,ω-6脂肪酸中,其中以 亚麻油酸与γ-次亚麻油酸为主。

亚麻油酸具有肌肤保湿等护肤效果,是儿童发育等不可或缺的脂肪酸,但是 若摄取过量可能引发异位性皮肤炎、气喘、花粉症等过敏性发炎症状,甚至还可能会诱发生活习惯病、心血管疾病、癌症等。由于现代有大量食品都使用ω-6脂肪酸,考量到摄取过量可能会对健康造成损害,所以平常要多注意摄取量。

应避免食用
看不见的油竟然这么多!

接下来一起确认身边食品的脂肪含量吧。
这里要介绍的是外食、便利商店食品、加工食品、调味料里含有的油!

平常自然而然吃下的外食、便利商店食品、加工食品里,几乎都使用富含ω-6脂肪酸油脂,脂肪量也比想像中的还要多,所以各位看到本章节的数据想必会吓一跳呢。接下来请仔细确认平常经常食用的食品脂肪量,并慎重看待未来的饮食吧。

确认是否摄取过多坏油!
仔细审视自己的日常饮食,只要符合三项以上就要特别当心!

□每天一定会去便利商店买东西吃
□午餐一定会吃外食
□在超市购买即食食品时,通常会挑天妇罗或炸物
□最喜欢甜麵包了
□咖啡里一定要添加奶精
□特别喜欢美乃滋
□冰箱里有许多不同的酱料
□吐司一定得抹大量的乳玛琳(人造奶油)
□经常食用炸豆皮或油豆腐
□宵夜常吃泡麵或杯麵
□最近经常使用麻油、葡萄籽油

如前所述,正确的油类摄取方式,就是减少ω-6脂肪酸的摄取量,并积极摄取ω-3脂肪酸,才能够保有良好的脂肪酸平衡。 但是,荏胡麻油与亚麻仁油虽然属于ω-3脂肪酸,其中的α-次亚麻油酸却很怕热,加热容易损坏,所以不适合用在需要加热的烹调。此外,ω-3脂肪酸的性质也是容易氧化且不安定。

因此进行高热烹调,建议选择含有较多ω-9脂肪酸的油。 ω-9脂肪酸的油含有大量油酸,熔点较高,比较不容易氧化,所以较适合用在高热烹调。

代表性的ω-9脂肪酸型油,就是橄榄油,其他风味较接近沙拉油的则有米糠油、菜籽油、红花油等。虽说红花油本来就是拥有最多亚麻油酸的油,但还是建议使用经过改良的「高油酸型」,才能摄取更多的油酸。

不知道该怎么选择,就先选择到处都买得到的橄榄油吧。这时建议购买特级冷压初榨橄榄油(Extra Virgin),这种油是以低温压榨橄榄果实的方式製成。

举例来说,若你平常炒菜都使用沙拉油,就试着改用纯橄榄油(pure)吧。纯橄榄油同样可以用来油炸,如此一来,油炸物还会散发橄榄清香与风味,让人享受不一样的滋味。

纯橄榄油适用于各国料理,包括日式、西式与中式料理等,所以请务必多加善用。煎鱼或煎肉时,则可以改成使用奶油,料理会更加美味喔。

在富含ω-9脂肪酸类的油当中,必须特别注意的是以棕榈果实製成的棕榈油。事实上,很多人会拿棕榈油代替反式脂肪,而品质不好的棕榈油在精製过程中,甚至可能产生致癌物质等。

其他含有相当丰富ω-9脂肪酸的油品,包括 酪梨油、杏仁油、摩洛哥坚果、开心果油、榛果油等。这些油品虽然含有丰富油酸,但是不像ω-3脂肪酸那样可促进脑部活化等,比较没有那么明显的效果。不过,这类油品可食用、也可护肤,所以从中寻找适合自己的油品,同样是一大乐趣。

Add a Comment

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注